“粮为酒本,曲为酒骨”。用粮优质与否,从根本上决定着酱香酒的品质,酿造酱香型白酒,需选用优质的糯高粱,它具有粒小、皮厚、单宁含量高、支链淀粉含量高、耐翻沙(“沙”指高粱)、经得起多次蒸煮等特点。酱香酒秉承古法,传承匠心,采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,这种传统工艺统称为“12987”工艺。
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